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企業情報

会社名	日本鮮食株式会社
代表者名	梅田 隆平
所在地	〒8191601　 福岡県糸島郡二丈町大字深江２１４２−３
URL	http://www.nihon-sensyoku.co.jp
メールアドレス	food.ns@trust.ocn.ne.jp

登壇内容

タイトル	通電抵抗加熱による製品開発及び装置販売
登壇日	2001.08.29
事業区分	その他
目的	資金調達 / 販路拡大
キャッチフレーズ	食品素材への新技術通電抵抗加熱方式による製品開発
事業概要	①食品素材への加熱方式（通電加熱装置）による製品開発、販売ルートの構築。 ②及び開発調理技術での企業提携、技術指導。 ③簡易、小形化通電加熱装置を開発し、幅広い関連業界へ同装置販売。
新規性	１．加熱・製品概要 直接、食品素材（形式、硬軟とわず）に、交流電気を通電させ食材の持つ電気抵抗を利用し（通電抵抗加熱）短時間に、内部、表面の区別なく均一、連続的に食材の自己発熱により加熱する。 加熱時間は、従来の外部間接加熱に比し「５分の１」と短時間（中心品温７５℃・加熱時間は３分）の為、食材ドリップの流出を抑え、素材本来の色調、水分、旨味を保持、加熱工程での細胞破砕は少なく、栄養成分の流出破壊を抑制する。 加工製品は冷凍流通を基本としているが、製品を再加熱した場合の、風味、食感、色調は、従来の外部間接加熱製品とは、比較にならず「ジューシーで柔らかく、ふっくら」とした、菌を確実に死滅させた製品になる。（チルド流通加工可能）装置作業に熟練を要せず、従来外部間接加熱と加熱コストは同一である。設置スペースを取らず、放熱による作業環境は大きく好転する。