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企業情報

会社名 有限会社旭ミールサービス
代表者名 市田 雪子
所在地 〒8800907 
宮崎県西諸県郡高原町大字広原字藤丸4790−82
電話番号 0984-25-6877
FAX番号 --
URL http://www.ams-inet.co.jp
メールアドレス ken@ams-inet.co.jp

登壇内容

タイトル 無酸素調理法食品の開発と「食局」の展開
登壇日 2001.07.05
事業区分 その他
目的 資金調達 / 業務提携
キャッチフレーズ 安心・安全・まごころ 全ての人に食の喜びを
事業概要 高齢化が進む中、病院や老健施設では給食業務のアウトソーシングが進んでいる。その中で当社は最先端の衛生管理体制の整った院外調理施設(セントラルキッチン)を建設。病院・老健施設にとどまらず、学校給食の分野などでも展開している。また、このセントラルキッチン(以下、CK)では当社独自の調理法を用いて様々な食品が調理されており、これらの食品は栄養価的にも衛生的にも非常に優れた成績を得ている。このCKで製造される食品と病院給食などで培ったノウハウを活かし、退院後の食事療養や高齢者宅への食事提供業務にITを活用して展開しようとするものである。
新規性 常圧過熱水蒸気を用いて調理することにより、酸化を押さえた調理が可能となった。
従来、常圧過熱水蒸気は水産物の焼き物機として利用されていたが、当社は様々な運転条件を設定することにより、焼き以外に煮る、炊く、揚げるといった調理法を確立するに至った。この調理法は素材の味を活かし、従来の調理法に比べ多くの栄養素が残存する結果を得ることが出来た。
これらの食品は、病院などにおける治療食などに非常に有効であり、在宅治療を必要とされる方々にとっては面倒な栄養管理、カロリーコントロールが容易に出来ると思われる。

在宅食事療養のやり方として「食局」の提案を行っていきたい。